不少朋友都喜欢吃香干，而香干用来炒菜不仅营养，还搭配丰富，和很多菜都能炒出美味下饭的佳肴，可谓白搭食材。再者香干价格便宜实惠，更是传统美食，所以平时很瘦老百姓喜爱。
常见的香干菜谱有：香干回锅肉、芹菜炒香干、尖椒炒香干、酱爆香干、木耳炒香干、毛豆香干、腊肉炒香干等等，一说到菜根本停不下来啊！
最近有头条的粉丝发私信给我，说爷爷非常喜欢吃香干，基本天天都要吃。但她对香干有很大的疑问，因为香干闻起来有一股变质豆腐的味道，而且表面那一层黄黄表皮也不知道用什么做的，怕吃多了对身体不好。
其实，完全没有必要担心，香干的制作工艺和豆腐大同小异。豆腐做好后要经过两个过程才能得到香干。一个是脱水，在豆腐上面压上重物，让豆腐脱去一部分水分，所以我们会发现香干要比豆腐结实、厚重。接着将脱水的豆腐用清水煮一遍脱白，然后在用八角等香料再煮一遍入味，然后晾干即可。
至于香干表面的那黄黄的表皮形成有几个原因：一个是因为豆腐脱水需要一个过程，以前一般是用重物压上一个晚上，所以豆腐表面会发生氧化变色；另外一个原因，就是脱水后的豆腐经过香料的烹煮时会被染上颜色，有的店家在香料中会添加栀子，让颜色更金黄！
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